欲問地道椰奶清補(bǔ)涼哪里尋?"瓊海溜"遙指良旺休閑館
這是一家頗有魅力的冷飲店.
這是一家清補(bǔ)涼“老字號(hào)”，做出的清補(bǔ)涼里保留著多少瓊海人記憶里的美味;這里常年擠滿了不少在炎炎夏日驅(qū)車從海口、從三亞趕來的人們，只為吃上一口味道純正的清補(bǔ)涼;這里曾端出了瓊海第一份椰奶清補(bǔ)涼，驚艷了所有食客的味蕾;這里的炒冰種類繁多，風(fēng)味獨(dú)特，一度引領(lǐng)了當(dāng)?shù)靥鹌烦绷?這里環(huán)境幽靜，喝得到老爸茶，吃得到小清新甜品，露天陽臺(tái)的茶座更是浪漫雅致。
這棟4層樓的冷飲店坐落在瓊海市政府廣場對(duì)面，掩映在叢叢綠蔭中。陣雨的涼意并沒阻止食客們來這里消暑的腳步，門口的露天桌椅都坐滿了人，老板符標(biāo)璟正殷勤招徠著熟客們，服務(wù)員正源源不斷地從廚房端出各式甜品。
“來良旺吃清補(bǔ)涼，那就對(duì)咯!我這家店，已經(jīng)開了24年，是瓊海椰奶清補(bǔ)涼的創(chuàng)始店。”符標(biāo)璟向《旅游周刊》記者介紹，20多年前，瓊海式清補(bǔ)涼配料簡單，主要是紅豆和綠豆，烹煮時(shí)還會(huì)加上當(dāng)歸等藥材。隨著年輕人口味的變化，符標(biāo)璟漸漸舍棄了藥材，增加了多樣化的配料，并創(chuàng)新地加入了一道最關(guān)鍵的配料———椰奶炒冰。
端上一碗清補(bǔ)涼，符標(biāo)璟用勺攪一攪配料，如數(shù)家珍地把各式配料一一道來。
炒冰是用椰奶加糖和牛奶后，用急速冷凍鍋炒制，再不停攪拌而成。用炒冰調(diào)配出的清補(bǔ)涼入口即化，吃起來口感香滑細(xì)膩，不咯牙，勝似冰淇凌的味道。
10余種配料十分常見：綠豆、紅豆、西米露、通心粉、薏仁、甜玉米粒、芋頭、花生、椰奶沙冰。與海口常見清補(bǔ)涼琳瑯滿目的配料相比，雖然不算豐富，但貴在老板娘吳衍菊的精心把關(guān)、精挑細(xì)選。
“就說這個(gè)竽頭，幾乎每一顆都是我親手挑出來的。”吳衍菊認(rèn)為把好質(zhì)量關(guān)，才能做出好味道。良旺清補(bǔ)涼中，竽頭扮演著畫龍點(diǎn)睛的角色。竽頭塊入口甜糯爽滑，溫柔纏綿地裹住舌頭，如一味引子，輕輕把一股奶香送入脾胃。甜玉米粒清甜的口感同樣不可多得，點(diǎn)綴了口感微澀的紅綠豆。最正宗的清補(bǔ)涼原料當(dāng)屬椰子水，吳衍菊保證自家的椰子都是現(xiàn)砍新鮮的，椰子肉也是現(xiàn)挖的。
良旺休閑館的明星產(chǎn)品還有各式果味炒冰。炒冰用的是特殊的炒鍋，即急速冷凍鍋。這種特殊的炒鍋，可以在半分鐘內(nèi)，將溫度降到零下40℃。炒冰的原料不是冰，而是鮮榨的水果汁。用鮮果榨汁，混合煉乳，在冷凝盤上迅速翻炒，成冰后，再加入各種當(dāng)季水果制成各種風(fēng)味的炒冰。
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