海南旅游，海南粉是海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的瓊海市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍。海南粉還是海南當(dāng)?shù)乩习傩展?jié)日喜慶必備的象在吉祥長(zhǎng)壽的珍品。
海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨(dú)特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學(xué)藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊臺(tái)志》記載，當(dāng)時(shí)全島共有121個(gè)較大的墟市，都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。我們俗稱(chēng)的海南粉也叫海口腌粉。
海南粉一般分兩種： 一種是粗粉，一種是細(xì)粉。粗粉的配料比較簡(jiǎn)單，只在粗粉中與進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類(lèi)“腌粉”。
海南粉的做法要領(lǐng)介紹：將大米（不限量）用沸水燙過(guò)，再用清水浸泡30小時(shí)后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進(jìn)粉碎機(jī)中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質(zhì)，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過(guò)篩孔成細(xì)條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。食用時(shí)，抓適量?jī)舴蹢l于碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過(guò)的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉于絲，炸尤魚(yú)絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調(diào)勻后便可進(jìn)食。
海南粉的吃法及風(fēng)味特色：食用海南粉時(shí)，抓適量?jī)舴蹢l于碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過(guò)的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉于絲，炸尤魚(yú)絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，高級(jí)一點(diǎn)的海南粉還會(huì)添加一些
海南特產(chǎn)海鮮沙蟲(chóng)干，然后用筷子夾著粉條攪拌調(diào)勻后便可進(jìn)食。總之，海南粉多味濃香，柔潤(rùn)爽滑，刺激食欲，故多吃也不膩。愛(ài)吃辣的朋友還可以在海南粉中加一點(diǎn)海南特產(chǎn)黃燈籠辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量海南粉時(shí)，再加進(jìn)一小碗熱騰騰的海蚌湯或特制骨頭湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無(wú)窮。特制骨頭湯的做法主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時(shí)把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出即可。總之，海南粉在繼承傳統(tǒng)的腌制方法的基礎(chǔ)上，吸收了很多外地的米粉美食文化，現(xiàn)在的海南粉其味比原來(lái)的鮮美得多。吃海南粉成了海口市人夜生活中的一大樂(lè)趣。經(jīng)營(yíng)海南粉生意的攤檔在海口星羅棋布，頗具名氣的有海秀大道、西門(mén)市場(chǎng)、南門(mén)市場(chǎng)、義龍街、大同理、月朗新村等地，想吃最正宗海南粉的朋友不妨到這些地方逛逛，一定會(huì)讓你大飽口福的。海南旅游，大連到海南旅游。
——海南旅游別忘了吃海南粉
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