旅游就是吃喝玩樂，盡管吃擺在首位，但來海南旅游吃瓊菜卻頗費(fèi)心思。餐飲業(yè)內(nèi)人士苦澀地調(diào)侃，海南建省20多年了，可瓊菜還附在粵菜身上，遲遲沒有成才。
據(jù)海南日?qǐng)?bào)報(bào)道，有行家說，對(duì)瓊菜而言，現(xiàn)在是一個(gè)最好的時(shí)機(jī)，也是一個(gè)最差的時(shí)機(jī)。最好是指國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)已經(jīng)轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)，瓊菜脫胎于民間，本身大眾的根基牢固；最差是指海南餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本越來越高，稅收、能耗、人力開支等都已創(chuàng)下歷史新高。
瓊菜雖然在餐飲行業(yè)還擠不進(jìn)前列，可隨著舌尖上的中國(guó)走俏，瓊菜特色越來越讓人垂涎。有美食家夸口，說瓊菜以新鮮、清淡、健康為特色，是最適合熱帶氣候和島嶼特點(diǎn)的菜系。在傍晚的椰子樹下，僅一份海南雞飯就能傾倒一批在海南居住和來海南旅游的人。讓人郁悶的是，上網(wǎng)搜索“海南雞飯”，最先彈出來居然是新加坡一部電影的名字，在海南島居然找不到海南雞飯，海南雞成了文昌雞，雞飯則打的是興隆牌子，而且場(chǎng)面簡(jiǎn)單得不好意思宴客。
按常規(guī)，任何地方菜系的發(fā)展壯大，一般都是廚師的事�？缮底舆^年看隔壁，當(dāng)?shù)夭穗鹊陌l(fā)達(dá)與否，也還有政策扶持的事。
在�？冢娌税l(fā)達(dá)。早在2009年，湖南省湘菜營(yíng)業(yè)額已達(dá)807億元，有一定規(guī)模的湘菜經(jīng)營(yíng)單位達(dá)3.8萬家，從業(yè)人數(shù)超過120萬人。湘菜經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)居全國(guó)之首，銷售收入由8大菜系的第7位躍居第3位。在這樣的背景下，湖南省還出臺(tái)19條財(cái)稅政策，支持促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其中有宣傳推廣、構(gòu)建湘菜產(chǎn)業(yè)鏈和打造名企、名菜等諸多方面。如今湘菜不僅能給湖南添彩，還能給湖南添財(cái)。
川菜受人追捧，其中有舌尖的選擇，也有政策助推的功勞。四川將川菜與旅游有機(jī)結(jié)合，“到四川，品川菜”已成為當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)營(yíng)的一條重要思路，川菜店已經(jīng)開遍全國(guó)，香港、臺(tái)灣、日本、新加坡等國(guó)家和地區(qū)都有連鎖門店。一部電視劇《林師傅在首爾》，更是讓川菜錦上添花，走出四川，走向世界。如今，四川已出臺(tái)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，川菜還想做強(qiáng)做大。
江西菜名不見經(jīng)傳，但江西卻從2011年就在制訂和完善相應(yīng)的行業(yè)規(guī)劃和實(shí)施細(xì)則。當(dāng)?shù)胤e極挖掘贛菜文化，打造出消費(fèi)者和市場(chǎng)認(rèn)可的贛菜品牌，還使這些贛菜成為江西各級(jí)招待賓客的主體菜，各類酒店的招牌菜，成為客人認(rèn)可的特色菜。江西鼓勵(lì)和支持餐飲企業(yè)到北京、上海等餐飲消費(fèi)發(fā)達(dá)的地區(qū)開設(shè)贛菜店，贛菜也想從餐飲市場(chǎng)分一杯羹。
云南和海南有相似的地理環(huán)境，也是旅游大省。云南省政府在2009年就出臺(tái)了餐飲發(fā)展優(yōu)惠政策，每年拿出6千萬元扶持滇菜走出去。在云南境內(nèi)，進(jìn)一步清理和規(guī)范餐飲業(yè)行政收費(fèi)，除必須收取的環(huán)保排污費(fèi)、衛(wèi)生檢疫等費(fèi)用外，盡可能減少向餐飲企業(yè)收取的其他行政性收費(fèi)。如今，滇菜進(jìn)京、入滬，擴(kuò)展到東南亞，“舞在舌尖”的影響越來越大。
為瓊菜張目，給瓊菜減負(fù)，瓊菜不能成“窮菜”，這不僅是餐飲業(yè)的事，而且也是旅游業(yè)的事，更是各級(jí)政府的事。國(guó)際旅游島，瓊菜是好牌，不打這牌，實(shí)在可惜。
______國(guó)際旅游島,到海南旅游吃瓊菜是好牌
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