臺灣人具有保守且創新的多重性格，對外來事務接受度高，反應在飲食文化也不例外，傳統與新式料理兼容并蓄，可以吃得到各式各樣的美味料理，稱呼臺灣為美食天堂，一點也不夸張！
就以牛肉面來說，這種牛肉加上面條的面食，并非臺灣傳統食物，在臺歷史只有短短一甲子，卻發揚光大，成了最代表性的臺灣美食之一，臺灣各地牛肉面店密度之高絕無僅見，也是來臺陸客點名必吃的新式臺灣料理。
或許很多人不相信，牛肉面源自大陸，但類似的臺灣牛肉面在大陸卻很罕見，強調“川味”的紅燒牛肉面，四川根本找不到，道理就像蒙古烤肉非蒙古產物、天津狗不理包子也非天津特產一樣。
牛肉面既非臺灣傳統美食，在大陸也找不到發源地，那牛肉面究竟是怎么來的？這得從1949年國民政府撤守臺灣說起。當年上百萬老兵、官員與家眷渡海來臺，不久之后眷村附近出現各省特色美食，小籠包、蔥油餅、北方大餅、臭豆腐等小吃也在這段時間出現在街頭。
高雄岡山空軍眷村的四川籍老兵以川菜“小碗紅湯牛肉”為基礎，加入面條改良成紅燒牛肉面，好味道迅速傳遍全臺，儼然是上世紀臺灣餐飲界最偉大的發明。即使不少臺灣人不吃牛肉，川味牛肉面依舊變成臺灣最普遍的面食。
紅燒口味之外，另種清燉牛肉面則源自蘭州，當地稱為牛肉面、牛大碗，到了外地則稱作蘭州拉面。
發展至今，臺灣牛肉面持續發光發熱，臺當局與地方政府推廣臺灣美食的同時，少不了牛肉面，臺北市每年熱鬧舉辦牛肉面嘉年華，借著比賽與商展連帶捧紅不少店家。
民間業者則積極拓展連鎖腳步，大型連鎖體系跨出臺灣進軍海外市場，甚至還有業者打算募集資金上市股票；容納數百人同時用餐的超大型牛肉面店，則因應陸客團體消費而開了好幾家，家家標榜正統臺灣牛肉面；賣場、超商的泡面貨架上，牛肉面口味的數量與種類都是最多。
——臺灣旅游、新臺灣美食代表牛肉面
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