店業(yè)績(jī)的晴雨表。春節(jié)過后，整個(gè)高端餐飲業(yè)受政策影響業(yè)績(jī)一落千丈，小邵的魚缸首當(dāng)其沖。"過去店里一周能賣四五條虎頭斑，今年春天一周常常只能賣出去一條。"小邵回憶。龍蝦、帝王蟹等高檔海鮮也是銷量不振。按照當(dāng)時(shí)的價(jià)格，一條高檔斑魚的價(jià)格差不多為2000~3000元，像小邵所在檔次的酒店，每月僅斑魚一項(xiàng)的銷售收入下降就高達(dá)5萬(wàn)元左右。
為了適應(yīng)主要客戶群由公款消費(fèi)和商務(wù)宴請(qǐng)轉(zhuǎn)為個(gè)人消費(fèi)這一市場(chǎng)變化，不少三星級(jí)酒店和中檔飯店主動(dòng)調(diào)整了魚缸里海鮮的檔次，一些三星級(jí)酒店的魚缸中甚至一度出現(xiàn)了市場(chǎng)上2元/斤的海紅。
從6月份開始，在本市一家三星級(jí)酒店當(dāng)魚佬的小楊從自己的魚缸里率先感受到了行業(yè)回暖。"到了這一兩個(gè)月就大爆發(fā)了，店里每天都是爆滿。四五月份老板魚一天最多賣2條，現(xiàn)在一天能賣七八條。"小楊說。
大多數(shù)三星級(jí)酒店在大連旅游旺季客源主要來自于住店的客人和對(duì)口的旅行社。與往年不同，今年來大連旅游游客大多數(shù)是以家庭出游為主，這類外地游客對(duì)龍蝦、海參等高檔海鮮并不感興趣，更青睞各種魚類和小海鮮。"店里賣得好的是老板魚、多寶魚、刀魚、海螺、蟶子等等。"小楊說。
受海鮮的帶動(dòng)，飯店的單位銷售額成倍的增長(zhǎng)。一家三星級(jí)酒店的餐飲部負(fù)責(zé)人給記者算了一筆賬，春天時(shí)該店平均一桌消費(fèi)400元左右，其中以炒菜為主，而現(xiàn)在平均一桌消費(fèi)在1000元上下，其中起碼有500元是來自于海鮮。
——大連旅游旺季活了大連海鮮市場(chǎng)
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