店業(yè)績的晴雨表。春節(jié)過后，整個高端餐飲業(yè)受政策影響業(yè)績一落千丈，小邵的魚缸首當(dāng)其沖。"過去店里一周能賣四五條虎頭斑，今年春天一周常常只能賣出去一條。"小邵回憶。龍蝦、帝王蟹等高檔海鮮也是銷量不振。按照當(dāng)時的價格，一條高檔斑魚的價格差不多為2000~3000元，像小邵所在檔次的酒店，每月僅斑魚一項(xiàng)的銷售收入下降就高達(dá)5萬元左右。
為了適應(yīng)主要客戶群由公款消費(fèi)和商務(wù)宴請轉(zhuǎn)為個人消費(fèi)這一市場變化，不少三星級酒店和中檔飯店主動調(diào)整了魚缸里海鮮的檔次，一些三星級酒店的魚缸中甚至一度出現(xiàn)了市場上2元/斤的海紅。
從6月份開始，在本市一家三星級酒店當(dāng)魚佬的小楊從自己的魚缸里率先感受到了行業(yè)回暖。"到了這一兩個月就大爆發(fā)了，店里每天都是爆滿。四五月份老板魚一天最多賣2條，現(xiàn)在一天能賣七八條。"小楊說。
大多數(shù)三星級酒店在大連旅游旺季客源主要來自于住店的客人和對口的旅行社。與往年不同，今年來大連旅游游客大多數(shù)是以家庭出游為主，這類外地游客對龍蝦、海參等高檔海鮮并不感興趣，更青睞各種魚類和小海鮮。"店里賣得好的是老板魚、多寶魚、刀魚、海螺、蟶子等等。"小楊說。
受海鮮的帶動，飯店的單位銷售額成倍的增長。一家三星級酒店的餐飲部負(fù)責(zé)人給記者算了一筆賬，春天時該店平均一桌消費(fèi)400元左右，其中以炒菜為主，而現(xiàn)在平均一桌消費(fèi)在1000元上下，其中起碼有500元是來自于海鮮。
——大連旅游旺季活了大連海鮮市場
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