金州老菜入選大連市第四批非物質文化遺產名錄
2010年12月13日—12月23日，經過金州新區旅游局、教育文化體育局、金州新區美食協會等相關部門的不懈努力，有著130年歷史和濃郁海洋文化特點的金州老菜入選大連市第四批非物質文化遺產名錄，成為傳統手工技藝類中的第一個烹飪項目進行公示。
金州菜與金州古城一樣，具有深厚的文化底蘊和悠久的歷史。金州菜主要源于官府菜，光緒五年（公元1879年），京城御廚孫懷隨金州副都統二品大員恩佑將軍到金州。在做好宮廷菜的基礎上，孫懷利用金州當地物產資源創新了若干道新菜品牌，隨即，金州菜在當地逐漸形成規模，并在群眾中推廣至今。金州菜有濃郁的海洋文化特點，時令性強，不論是海產品還是蔬菜水果俗有“過時不食”之說。做工精細，火候考究，不論是煎、炒、烹、炸，還是蒸、燜、熘、煮，乃至煨、燉、烤、燴都有一定標準要求，確保原汁原味，切實做到瘦而不柴、肥而不膩、辣而不烈、脆而不焦、鮮而不腥、清香爽口、回味無窮。經過幾代人的精心研究， “金州菜系”品種不斷增加，現已挖掘整理出400多道菜品，開發獨創了400余種菜品，其中有上百種馳名中外，震驚遼南，并得以廣泛流傳。
金州老菜之所以能流傳百年并不斷創新發展，主要靠的是經營理念、配料合理和做工嫻熟而精細，在國內外形成了一定影響，其重要價值體現在文化性價值、歷史性價值、工藝性價值、社會性價值四個方面。2009年，金州美食文化協會開始了對金州菜系的挖掘整理工作，并邀請國家經濟發展研究中心的專家參與這一工作。專家組針對不同季節、不同類型食材、不同烹飪技法對金州老菜進行挖掘，總結出金州老菜講究時令、技法考究、原汁原味、營養全面的主要特點。同時，專家組搜集整理了金州老菜的代表——清朝宮廷菜“三道飯酒席”以及地方宴席“全拼八碟八碗席”等傳統菜譜，挖掘整理了金州老菜的用料和工藝流程，并為金州老菜建立影像和文字檔案，篩選出首批130道重點菜品，推出了《金州菜系》一書。之后，舉辦了金州菜系暨大連市第三屆餐飲烹飪職業技術大賽，對各大賓館、飯店的廚師進行了烹制金州老菜的培訓，并評選出11家金州菜系名店在2010中國大連（金州新區）國際櫻桃節閉幕式上進行授匾。
目前，由新區旅游局牽頭的金州老菜整理推廣工作仍然在努力進行著，已經成立了金州老菜文化傳承基地，邀請張學安、王壽璞、周俊和等傳承人講授、培訓技藝。2010年1月26日，由中國烹飪協會組成的專家組對“金州菜系”進行了專業鑒定，認為金州菜業已形成了一整套完整的地方菜體系，菜品獨特，色、香、味、營養俱全，體現了較高的文化品位，極具推介價值。相信不久的將來，會有更多青年人能掌握金州老菜的飲食文化和實際烹制能力，讓金州老菜在新時代發揚光大。
——金州老菜入選大連市第四批非物質文化遺產名錄
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