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大連瓦房店市西楊鄉(xiāng)蓋子灘屯,海蜇喜獲豐收

   作為大連海鮮美味之一的海蜇， 眼下，正是大連海蜇集中上市時(shí)節(jié)。那么，危險(xiǎn)的海蜇如何被批量捕撈上岸？新鮮海蜇經(jīng)過哪些工序才能加工成海蜇皮？帶著諸多好奇和關(guān)注，近日，記者趕赴遼東灣海蜇主產(chǎn)區(qū)之一的瓦房店市西楊鄉(xiāng)蓋子灘屯，在這個(gè)偏遠(yuǎn)漁村跟海蜇進(jìn)行了一次零距離接觸。

　　在漁村蓋子灘，海蜇被形象地稱為“海豆腐”。“一般來說，要是七八月份趕上悶熱多雨，當(dāng)年的海蜇很可能豐產(chǎn)，比如今年，我們就趕上了一個(gè)海蜇豐收年。”漁民曲世龍介紹，捕撈海蜇的漁網(wǎng)網(wǎng)眼很大，整條漁網(wǎng)呈喇叭狀，一端網(wǎng)口很窄小，并且用繩子扎緊；另一端網(wǎng)口很大，網(wǎng)口處撐著一個(gè)“竹架子”，而所謂“竹架子”就是用四根長竹竿扎成一個(gè)“口”字形。每天漲潮時(shí)，奔涌的潮流會(huì)將“口”字形竹架子涌動(dòng)豎立起來，形成一張“血盆大口”，海蜇以及各種魚蝦統(tǒng)統(tǒng)被潮流裹挾著進(jìn)入漁網(wǎng)，并被推涌向漁網(wǎng)細(xì)窄的那端。由于這種漁網(wǎng)專門捕撈海蜇，所以，小魚小蝦會(huì)從碩大的網(wǎng)眼中逃生，而身體龐大的海蜇則被洶涌的潮流涌進(jìn)了網(wǎng)中“死胡同”。

　　潮水很快就把海蜇裝滿整條漁網(wǎng)，隨后，海潮漸漸退去，“口”字形竹架子失去潮流支撐，會(huì)自然“倒伏”，這就相當(dāng)于封住了漁網(wǎng)的唯一出口，網(wǎng)中的海蜇自然成了甕中之鱉。“之所以允許魚蝦螃蟹等漏網(wǎng)，是因?yàn)樵俸玫暮ｕr混在‘海豆腐’里一擠壓，幾乎都會(huì)死亡甚至碎爛，既賣不出好價(jià)，又吃不出好口感，不如放生了好。”曲世龍解釋說。

　　滿載海蜇的漁船靠岸后，等候在海灘上的拉腳馬車會(huì)立即迎上去，“久經(jīng)考驗(yàn)”的騾馬已經(jīng)不懼怕海水了，它們甚至可以拉著馬車走進(jìn)齊脖深的海水中。馬車靠近漁船，船員會(huì)將裝在大筐里的海蜇轉(zhuǎn)到馬車上，然后運(yùn)至海蜇收購點(diǎn)。“今年，有20多位外地收購商在我們漁村設(shè)點(diǎn)收購海蜇，并在海灘上就地加工海蜇皮。”新鮮海蜇進(jìn)入收購點(diǎn)后，第一道工序是清洗去頭，即將海蜇須子切掉；然后把海蜇橫向切薄，再加鹽加礬處理；經(jīng)過一段時(shí)間礬漬后，原本厚軟的“海豆腐”已經(jīng)初步形成蜇皮，再用重物長時(shí)間擠壓蜇皮，進(jìn)一步去水；重壓期間，要根據(jù)情況適當(dāng)補(bǔ)充食用礬和食鹽；最后，將加工好的海蜇皮裝箱或裝罐。

——大連瓦房店市西楊鄉(xiāng)蓋子灘屯,海蜇喜獲豐收