體驗日本料理的魅力
日餐在日語中稱為“日本料理”，而高級日餐館則稱為“料亭”。記者日前隨同關西地域振興財團組織的外國記者采訪團，前往京都的百年老店“菊乃井”，體驗了一番純正日本料理的魅力。
千年古都京都是日本文化的故鄉，這里的日本料理被稱為“京料理”，被認為最能體現日本料理之美，是日本料理的精髓。菊乃井位于京都東山區，周圍被高臺寺、大云院等古寺環繞，經過一條由矮矮的版筑土墻圍繞的石板路，就到達了翠綠竹林掩映下的菊乃井。
菊乃井是一座茶室風格的建筑，創立于１９１２年，意為“菊之井”，來源于這里的稱為“菊水之井”的古井，指涌出的井水狀若菊花。豐臣秀吉的正妻高臺院曾用這口古井的水煮茶，而店主人的祖先曾是高臺院的茶道侍者。
如今的店主人村田吉弘已經是第三代主人，畢業于名校立命館大學。他介紹說，菊乃井占地約３０００平方米，有１３個房間，是日本房間數最多的料亭，最大的房間可以容納３０多人就餐。
菊乃井的廚房臨庭院的一面是透明的大玻璃，顧客可以隨時過來參觀。廚房內有２０多名廚師在忙碌，還有一名美國廚師，但是根本不見油煙，這是由于日本料理基本都是燉煮和烤，很少用油。
村田吉弘介紹說，日本料理講究使用天然材料，與各國菜系大都用油烹調不同，日本料理是唯一用鰹魚干和海帶熬成的湯汁做菜，以湯汁的“甘味”為獨特的口感。
開始就餐了，幾名身著和服的女服務員往來穿梭，忙著為大家斟酒送菜，撤換盤子，她們身上的和服上都有菊乃井的標志——水井中一朵菊花。村田吉弘介紹說，料亭除了全部是日式房間外，與一般餐館最大的不同就是有稱為“中居”的女服務員。“中居”本來指古代諸侯府邸內女傭候命的房間，后來成為女傭的代稱。料亭的高級之處就體現在有“中居”為客人提供周到的服務。
一位中年女服務員介紹說，之所以要忙碌地一道道上菜，就是為了在剛出鍋最可口的時候讓客人品嘗，如果是一次性上齊，就如同是溫泉旅館或是小飯館，顯得沒有檔次了，所以料亭也需要比較多的女服務員。
日本料理的烹飪方法看似簡單，材料都保持了自然的形狀，但是由于湯汁美味而非常可口，保留了食材原汁原味的口感。量少而種類多也是日本料理的一大特征，此次午餐，包括鯛魚、星鱔、花椒葉、芋頭、山葵、竹筍等等，足足有三十多種材料。
“看的味道”是日本料理的另一個講究之處，也就是追求餐具的精美，漆器、瓷器、鐵器、竹器、玻璃器一應俱全，制作考究，令人耳目一新。
料亭不僅能夠享用美食，還能夠品味優美的環境和無微不至的服務，品嘗到最可口的飯菜，恐怕這就是料亭與一般餐館相比的最大魅力。雖然菊乃井的價錢比一般餐館貴很多，但就餐一般都需要預約。
村田吉弘介紹說，正是由于日本料理的獨特魅力，目前日本政府正準備推動其參選世界文化遺產。
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