令你難忘的張家界土家酸魚
時(shí)間:2019-03-18 15:02 來(lái)源:未知 作者:西湖柳月 點(diǎn)擊:次
令你難忘的張家界土家酸魚
張家界旅游。到張家界旅游的游客一定不要忘記飽餐一頓張家界土家酸魚啊，那是一頓美餐，保證令你難忘。鯉魚從田里撈回來(lái)后，必需是鮮活的，放在清水里回氣一個(gè)多小時(shí)候讓魚腮里的泥土全部吐出。再洗干凈從背部剖開剔除內(nèi)臟，剖開后不能再沾水更不用洗，一定要帶血抹上食鹽，花菽，放在木桶腌三天，這就是湘西苗家人制作酸魚的不同之處，再取出魚在肚內(nèi)放上小米或者糯米放置土壇內(nèi)一層層疊放好，密封壇子，放陰涼處夏天一個(gè)星期，冬天一個(gè)月便可發(fā)酵而成。出壇的酸魚色澤暗紅，酸香誘人
土家酸魚
出壇的酸魚色澤暗紅，酸香誘人，只放花椒能更好提香，不是只要是香料就可胡亂放的，只放一種能不喧賓奪主，魚的鮮美肉質(zhì)得到完好保留，兩都結(jié)合相得益彰。出壇便可食用，口感堅(jiān)實(shí)中帶細(xì)嫩，下酒極好。在湘西苗寨，最常用的一種名菜是糯米腌酸魚。心靈手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸魚的能工巧匠。立秋之后，高寒山區(qū)的苗領(lǐng)到處是禾苗散籽，稻谷飄香，苗家后生從放水的稻田里，捉來(lái)了一簍簍活蹦亂跳的肥魚，拿回家來(lái)之后，就由家庭主婦們洗凈加工后，拌以細(xì)碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一個(gè)月后，就可以取出食吃，糯米腌酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸魚，菜質(zhì)建構(gòu)相宜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。
——令你難忘的張家界土家酸魚
