老饕們的地盤——意大利
風(fēng)味獨(dú)特意大利餐飲風(fēng)味獨(dú)特，具有深厚的“飲食”文化底蘊(yùn)。他們把“吃”看成是一種享受。意餐在世界上很有名氣，烹調(diào)技術(shù)歷史悠久，菜肴膾炙人口，他們既掌握了現(xiàn)代烹調(diào)技術(shù)，同時(shí)又保存了過(guò)去傳統(tǒng)的方法。
意大利各地餐館很多，大致分為正式餐、快餐和自助餐三類。正式餐館有本國(guó)民族風(fēng)味的，也有外國(guó)風(fēng)味的。
干凈衛(wèi)生的店面
在各大城市的星級(jí)飯店，都設(shè)有高級(jí)餐廳。各城鎮(zhèn)有不少中國(guó)華僑開(kāi)辦的中餐館，還有德、法、日、馬來(lái)西亞和新加坡等國(guó)的風(fēng)味餐館。快餐館主要經(jīng)營(yíng)披薩餅、面包、漢堡包和三明治。上班族工作忙，為節(jié)省時(shí)間，往往只買一份主食，再配上一杯啤酒或可樂(lè)、卡普奇諾等飲料就行了。自助餐很方便，餐館通常設(shè)在高速公路加油站附近或繁華的街道。自助餐十分受當(dāng)?shù)厝藲g迎。意餐講究色、香、味。蔬菜加工后色澤艷麗，烤肉、烤大蝦、油燜海貝等聞起來(lái)香，吃起來(lái)味道可口。在各類風(fēng)味餐館用餐時(shí)，常有業(yè)余藝人出現(xiàn)。他們不請(qǐng)自到，自由自在地拉手風(fēng)琴或演唱民歌、流行歌曲，或以笑話、故事逗樂(lè)，每演完一曲，客人自愿給點(diǎn)小費(fèi)。
美味的披薩和小吃
意大利人一日三餐都吃些什么？早餐簡(jiǎn)單，一杯咖啡，外加幾片面包或一個(gè)圓面包、牛角面包即可。午餐也不復(fù)雜，工薪階層的人常去快餐館、中餐館，買點(diǎn)三明治、夾肉面包、披薩餅或一份快餐盒飯，或去自助餐館用餐。家庭午餐，通常是面食，加上魚(yú)或肉、蔬菜和水果這三樣。晚餐很重要，通常在晚上8—9點(diǎn)才用餐。在外進(jìn)餐，就去正式餐館，在家里，吃肉類或魚(yú)、蝦，飲葡萄酒，有青菜、水果、甜點(diǎn)等。主食有西紅柿面或海鮮面、通心粉、面包涂果醬等。意大利人喜歡與家人、親友共進(jìn)晚餐，邊吃邊聊，長(zhǎng)達(dá)兩三小時(shí)，悠閑自在地度過(guò)一個(gè)輕松的夜晚。意餐最有特色的“老三樣”是面包、奶酪和帶血肉。這三樣?xùn)|西正是中餐所沒(méi)有的。
吃慣了這三樣，就算習(xí)慣了意大利餐。面包品種很多，有薄片的、長(zhǎng)條的、圓的、方的、扁的、三角形的、牛角形的。它們有各種口味，酸的、甜的、酥脆的、有硬有軟。意人喜吃奶酪，其形多樣，有石磨那樣圓形的，也有長(zhǎng)的、方的，品種多達(dá)幾百種，味道各有不同，分為鮮奶酪、發(fā)酵奶酪、混合奶酪和發(fā)霉奶酪四種類型。吃面條時(shí)可將干奶酪粉撒入少許，使面條更加可口；有時(shí)用餐刀把硬奶酪切成小片吃，一邊品味奶酪，一邊侃大山，十分自在。
當(dāng)?shù)厝俗類?ài)吃的是乳白色的莫扎雷拉，口感好，有點(diǎn)像中國(guó)的元宵。帶血肉是指牛排和生火腿。這兩種肉食都是殷紅色的，肉質(zhì)鮮嫩。吃牛排時(shí)，有人偏愛(ài)嫩一些的，有人喜愛(ài)老一些的，廚師會(huì)按各人的口味去做。質(zhì)量最好、最著名的生火腿，是帕爾馬生產(chǎn)的。將腌制好的火腿切成薄片，與香瓜片一起進(jìn)食，十分可口。面條、披薩餅與酒面條與披薩餅也是意大利的特色食品。意大利面條風(fēng)靡世界，品種繁多。在意大利，不論何種家庭，富裕的或貧困的，午、晚餐都愛(ài)食用面條。這種面很有嚼頭，煮好后不黏連，這是因?yàn)楫?dāng)?shù)厥褂玫氖且环N特別的面粉，它是由硬小麥制成的。意大利除普通面條外，還有各種形狀的通心粉。
各種美味
當(dāng)?shù)厝顺悦鏃l很講究調(diào)料，常用的有西紅柿肉末醬、海味醬和哈蜊醬。吃面時(shí)當(dāng)?shù)厝诉�配上奶酪、牛羊肉或雞肉。意大利面條有40多個(gè)品種。披薩餅香脆可口，別有風(fēng)味，它是人們愛(ài)吃的食品。這是一種發(fā)面烤餅，上面帶餡。餡分葷、素兩種，葷的是豬肉、牛肉和火腿，素的是黃瓜、茄子片或洋蔥絲。無(wú)論葷素都需要配上干酪和西紅柿醬。
他們的酒吧就像中國(guó)的茶館，人們?cè)跇I(yè)余時(shí)間上酒吧一邊飲咖啡，一邊天南地北地侃，以消磨時(shí)光。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣飲量少而濃的咖啡，這是米蘭人于19世紀(jì)發(fā)明的“煮濃咖啡機(jī)”煮出的咖啡，它主要依靠蒸汽加壓，濃度在85°—90°，通過(guò)金屬網(wǎng)過(guò)濾殘?jiān)螅蟪龅目Х壬珴汕宄海詭Ш叮诟腥峄？Х确N類不少，有牛奶加咖啡，有帶可可粉的咖啡，還有苦味和醇香的咖啡。有一種稱為卡普奇諾的飲料，這是意大利特有的一種泡沫飲料，用前加點(diǎn)白糖，十分可口。
誘人冰淇淋
意大利釀制葡萄酒歷史悠久，產(chǎn)品出口世界各地。當(dāng)?shù)厝藧?ài)飲酒，但飲烈性酒的較少，不酗酒、勸酒。意大利人在吃海鮮時(shí)，習(xí)慣喝白葡萄酒，吃肉食時(shí)，喜歡飲紅葡萄酒。不可不嘗的意式美食意餐世界有名，它屬于典型的地中海餐。特點(diǎn)是可口、清淡、油而不膩。意餐普遍食用橄欖油、飲葡萄酒，吃深海魚(yú)及各種海鮮，習(xí)慣吃新鮮蔬菜和水果。
吃意大利餐就要親口嘗嘗以下最具特色的食品和飲料：
(一)牛排。當(dāng)?shù)厝讼渤阅叟Ｅ牛雌饋?lái)就是一大塊帶血肉。如你不太習(xí)慣，可要求餐館加工得熟一些。(二)生火腿。以帕爾馬地區(qū)的產(chǎn)品最有名，十分可口。
(三)意大利面條。西紅柿面、海鮮面都很好吃。有機(jī)會(huì)就嘗嘗最出名的博洛尼亞海鮮面。
(四)披薩餅。按所用原料不同而分為多個(gè)品種，如鮮蝦、火腿、香腸、豬肉等。以干柴文火烘烤的味道最為地道。
(五)米蘭的利索托米飯。
(六)奶酪。品種很多，意人最愛(ài)莫扎雷拉，像中國(guó)的元宵，口感很好。
(七)冰激凌。有草莓、香草、檸檬、巧克力等味道的。
(八)飲料方面：咖啡、卡普奇諾以及葡萄酒。在意用餐注意兩點(diǎn)：第一，可優(yōu)先考慮去自助餐、快餐或者華僑餐館用餐(大多數(shù)華僑餐館每星期一休息)；第二，不飲或少飲烈性酒。不吃變質(zhì)食品，多吃蔬菜、水果，注意飲食衛(wèi)生。
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