在日本喝清酒貼士
清酒侍酒看似簡單，事實上卻如同日本的許多其它事物一樣，蘊含著微妙的禮儀。
Kaoru Izuha是文華東方酒店旗下日本壽司餐廳Sushi SORO的副經理，并在最近一次的清酒侍酒師世界錦標賽中的清酒侍酒師類別中榮獲冠軍。清酒侍酒師世界錦標賽旨在嘉獎世界最優秀的清酒侍酒師，Kaoru 從25,000名執業清酒侍酒師中脫穎而出。這里，她向大家提供清酒初學者指南，解釋清酒的起源，如何點單和服務，以及與清酒一起享用的最佳菜肴。
什么是清酒？
清酒是以米、日本酒曲(一般譯為米曲或用米制成的酵母)和水發酵而成的日本酒。在日本，“清酒”一詞在普遍意義上也被認為是酒精飲料。
清酒起源于何時？
關于清酒的起源有些許爭論，但是有一本大約寫于公元713年的書中提到了一種用米制成的酒精飲料。另外一本大約寫于同時期的書中也總結了對一種由米發酵的酒精飲料的描述。兩者皆被認為是當今日本清酒的雛形。
清酒是如何制作的？
那會是一個長時間的過程，不過，簡單來說，清酒是在米被磨碎、洗凈、蒸熟之后開始制作。一些蒸熟的米會被用來制作米曲，也就是由米做成的酵母。然后將米曲、剩下的蒸熟的米和水混合起來就可以開始發酵了。在那之后還要加入更多的米、米曲和水，直到酒被過濾出來并且裝瓶。
誰制作清酒？
清酒制作者或者釀造者也被稱為“杜氏”。他們與總釀酒師相似。在清酒釀造廠工作的工人被叫做“藏人”。
清酒在多少度最適合侍酒？
這取決于你飲用哪種類型的清酒---同樣的酒在冷熱不同時也能品嘗出明顯不同的感覺。清酒有四種不同的分類，而每一種都有其不同的最佳飲用溫度。
Kunshu清酒是比較貴的，帶有果味芳香，很受外國游客的歡迎。它是典型的要在8到15攝氏度之間侍酒。Soshu清酒是簡單、清 亮、新鮮的；它是日本最普通的一種清酒類型，侍酒溫度一般在5到10攝氏度之間。Junshu是清酒的傳統類型，昂貴且醇厚；它的侍酒溫度一般在15到 18攝氏度或40到45攝氏度之間。Jukushu是最昂貴的一個類型，不會被經常侍用；它醇厚、非常昂貴并帶有辛辣的香味，該種清酒侍酒溫度適合在15 到25攝氏度之間。
最受歡迎的和最高端的清酒品牌是什么？
在日本，大約有1,600名清酒制造者，他們中的99%都是中小型制造商，因此總會發現新的變化類型。一些受歡迎的品牌是八海山、久保 田、獺祭、出羽桜。兩個能在國外找到的高端清酒品牌是花熏香純米大吟釀和獺祭純米大吟釀這兩個都是被強烈推薦的清酒品牌。獺祭也能很好地與使用白魚的西餐 搭配，尤其是它能很好地與香草檸檬組合，因此如果你還沒有在日本品嘗過的話，那是一個不錯的選擇。我也是黑龍石田屋的粉絲，它是高品質的葡萄清酒，只能在 每年的11月制作。
你如何決定飲用哪種清酒？
事實上第一次最好詢問酒吧、餐廳或商店的工作人員，聽取他們的建議，因為有許多不同的清酒種類可以選擇。
人們在哪兒喝清酒？
日本人不論在家、在餐廳或在酒吧都可以喝清酒。清酒與一種休閑風格的酒吧有特別的關系，這樣的酒吧我們在日本稱作“居酒屋”。
怎樣在酒吧點清酒？
每種清酒都有其建議飲用的溫度，因此我們應該詢問侍酒師或工作人員怎樣才能最好地享受一杯特定的清酒。但是，一些清酒也可以在不同的溫 度去享用，也可以依據個人喜好點熱酒或冷酒。關于盛量呢，清酒一般是用一個叫做“Tokkuri”的酒器盛180或360毫升，或者在餐廳或酒吧中盛在 720毫升的瓶子里。你可以用一個叫做“sakazuki”的酒杯飲用清酒。
清酒總是被規范地侍酒嗎？它能否被用在雞尾酒或食物準備中？
清酒是日本料理的主要組成部分，目前，它越來越多地被用在雞尾酒的原料中。文華酒吧里的一款獨特的雞尾酒“88”就是一個基于清酒的雞尾酒的例子。
清酒應該和食物一起食用還是單獨飲用？
兩種方式都是可以的，如果你不打算在喝清酒的時候吃飯，那么你可以嘗試配以一些咸味小吃來替代。
哪種料理和清酒搭配最好？
一般來說，日本料理是最好地搭配。但這并不意味著清酒不能和其他料理搭配。一些清酒和香草在一起反映良好，一些可以和法式料理搭配，并且在享用中國食物的時候品嘗一些清酒也是很不錯的。
在你們飲用清酒的時候是否要記住一些禮儀、風俗和傳統呢？
如果你和別人一同飲用清酒，比較有禮貌的做法是你為你的朋友斟酒---通常是年輕人先為年長者斟酒。當別人為你斟酒時，你應該禮貌地用一只手將酒杯端起，另一只手托著杯底，輕輕地喝一小口，再將被子放回桌子上。
清酒有沒有一些重要的儀式用途？
在日本的神道式結婚儀式上，新郎新娘依次從三個不同的杯子中啜飲清酒，每只杯子都比前一個大一些。分享杯中酒意味著分享歡樂和悲傷。
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